Sablés aux amandes et à la cannelle

Ingrédients:

125g de sucre
250g de farine
125g de beurre
125g d'amandes rapées
10g de cannelle
1 citron
1 oeuf entier
1 jaune pour dorer

Préparation:

Préparer le juste poids de tous vos ingrédients (à l'exception du jaune d'oeuf).
Couper le beurre en morceaux, raper et presser le citron pour en obtenir le zeste et le jus.

Malaxer une partie de la farine tamisée avec le sucre, l'oeuf, le jus et le zeste du citron (on obtient une pâte très collante)
Ajouter le beurre, les amandes et la cannelle et travailler avec le reste de farine.
Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule lisse et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, malaxer la pâte et en faire une abaisse de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièce, les disposer sur une tôle beurrée avant de les dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner pour 15 minutes à 180° environ (th.6).

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